舌尖上的甘肃

2020-07-02 04:24 关键词:酒泉 小吃 食品 风味 甘肃 包子 特色美食 拌面 风味小吃 农家 分类:美食·营养 阅读:42

舌尖上的甘肃

提及酒泉的风味小吃

中老年人无不津津有味

在影象里实行着充足的肉体聚餐

时有垂诞失态之意

年轻人听着听着

也不由自主地咂咀舔舌

导致不及品味的缺憾

孔老夫子说过: “食不厌精”,确乎如斯。他一话道破了人们关于食物的生理形态。这个论断,不但适用于王侯将相,也顺应于通常平民百姓,说这是田主资产阶级的人生哲学,几乎是胡扯淡!

常言道,一方水土养一方人,这水土就是地方特色。 酒泉的地方特色归纳起来,一曰古, 二曰土,三曰兼,四曰廉。

先说古。不管是火烧沟原始部落遗址,照样敦煌壁画,以及普遍酒泉的魏晋墓砖画,都有宴饮、庖厨、进食、酿酒、滤醋、烫鸡、宰羊这些排场。从中我们还能够看出当地食俗,一喜烤肉,二喜喝酒,三喜面食。

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再说士。酒泉小吃,有着浓浓的乡土味和农家气。比如,“只此一家,别无分店”的酒泉糊锅,看似粗拙,土得掉渣,但它却把酒泉的隧道、其实、醇厚浓浓地溶在锅里,用纯粹的鸡汤,香脆的麻花,劲道的面筋,清澈的粉皮,不掺一点假。盛饭的时候肯定要把碗盛得冒出顶,溢出碗沿。香馥馥,辣酥酥,这不正是酒泉人的古貌古心吗?

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三说兼。酒泉是丝路冲要,老酒泉很早就有冀、鲁、豫、京、津、沪、川、陕、宁、青、新等省的风味餐馆,酒泉小吃对各地的饮食风味兼容并包,最典范的就是吃川味暖锅时,在汤中下拉条、麻花子。

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四说廉。酒泉风味小吃,农家味占多数,属于群众的食物,比如糊锅清楚是歉岁的流民或是引车卖浆衣锦还乡时,聚在一同, 拼集在锅里的杂烩食物,雷同朱元璋在避祸时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,以后却成了当地名吃。又如芽麦面包子是涝灾年麦子抽芽后不得已用以果腹的食物;麻腐包子则是旧时穷汉过年时因买不起肉而吃的素馅包子;麦索子是穷苦农人青黄不接时,为了果腹只能揪青掐黄。这些吃食固然比不得粗茶淡饭,但它价廉质优。正知酒泉俗语说“黄米饭拌辣子,赛过海参炖鸭子”。

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酒泉小吃不但适口,并且好看,还能赏心。

酒泉人常讥讽武威人,说他们三天不吃米拌面,内心干焦焦的,火蛋蛋的。这未尝不是酒泉人对米拌面这类风味食物的依恋呢?酒泉拉便条,“下到锅里嘟噜噜转,捞到碗里一团面, 吃到嘴里一根线”, 这不正是酒泉小吃好看的地方吗?提及赏心,那就更有说头了。吃酒泉风味,真能吃出各自的好心情来。比如老辈人走到如今的食物一条街,就总眷恋起昔时酒泉的五省会馆的夜市。

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那时,“五省会馆”端门内是戏台,北座有大庙,中院宽阔,座落在“发放什字”北的东口,可称闹市区,公众的乐土。走进会馆,乡土风味小吃甚多,香气喷鼻,叫卖声使人食欲顿增。有李氏黄面,亮净幽香;马氏羊羔焖肉大米饭,使人吵嘴流油;回民削片腊羊肉,细嚼知味;单胖子锅贴,色黄脆香;陕西李记面,香辣适口;李麻子油糕,酥软脆甜;方家羊肉水煎包子,热气飘香;老刘师的羊杂碎,汤清味美;李老夫拉条面,颀长均匀;吕氏凉粉,调味极佳;王姓浆水面,一碗下肚,清热解暑。另有“火烧”、烤土豆、芽面包子、麻腐包子、烤干饼,包罗万象, 色味各别。

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除此之外,吃酒泉风味食物,还能吃出深挚的文明味和汗青沧桑感。吃米糕、粽子是眷念爱国墨客屈原:“油炸鬼”,是“ 油炸桧”的谐音,是表达人们对糟踏岳飞的奸臣秦桧的悔恨:吃元宵,是期望复辟帝制的袁世凯灭亡。

总而言之,酒泉小吃味美色佳,积厚流光,贫富皆宜,丰俭由人:东南西北风味都有,男女老少喜爱统筹。

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